Unser Spargel – REgionales Superfood
Auf unseren Böden wachsen nur echte „Lebensmittel“. Naturbelassen, unverändert und unglaublich nährstoffreich.
Ein Gemüse aus der Region, welches über Jahrhunderte sorgfältig und qualitätsbewusst kultiviert wurde und ein wahres Superfood ist.
Spargel, der nicht reisen muss, ist besser fürs Klima.
Saisonales Gemüse aus der Region macht einfach Sinn, denn es hinterlässt einen kleineren ökologischen Fußabdruck.
Wer beim Spargelkauf auf das bekannte g.g.A. Gütesiegel achtet, trägt deshalb nicht nur zum Erhalt einer österreichischen Traditionsbranche und zu fairen Rahmenbedingungen in der Landwirtschaft bei, sondern hilft nebenbei auch mit, Österreichs Klimabilanz zu verbessern.
Pflanzliche Lebensmittel aus der Region sind klimaschonender und sollten Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Heute gehen wir Spargelbauern bewusster und schonender mit der Ressource Natur um.
So viel Power steckt in einer Stange Spargel.
Spargel enthält Kalzium und Magnesium. Kalzium aktiviert die Muskelzelle – Magnesium hat einen entspannenden Effekt.
Das Kalium im Spargel hat die Fähigkeit elektrische Impulse zu übertragen und ist für die Zellgesundheit verantwortlich.
Vitamin E unterstützt unser Nervensystem und das Vitamin C ist ein essenzieller Nährstoff und gilt als Antioxidans.
Vitamin B im Spargel ein wahrer Booster für unser Nervensystem und das Vitamin A ist gut für unsere Augen – denn wir wollen ja auch sehen, was auf unserem Teller liegt.
Was kann jeder von uns dazu beitragen?
Die Formel für Konsument:innen ist ganz einfach: Regional und saisonal essen. Lebensmittel, die nicht weit reisen müssen, sind besser fürs Klima. Jeder Verarbeitungsschritt verursacht zusätzliche Emissionen.
Kochtipps für Marchgeldspargel g.g.a
1.
Spargel unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2.
Spargel mit Schälmesser oder eigenem Schäler von der äußersten Schicht befreien. Bei weißem Spargel ca. 3cm unter dem Kopf beginnen etwas dicker zu schälen.
3.
Untere Spargelenden abschneiden.
4.
8-10 Spargel mit Küchengarn bündeln.
5.
In einem Topf Wasser mit Salz und einem Stück Würfelzucker zum Kochen bringen, die Bündel hineinlegen und zwischen 5 und 20 Minuten kochen lassen – diese hängt von der Stangenstärke ab.
Marchfeldspargel g.g.A. und seine Markenbotschafter:innen
Die Gastronom:innen in Österreich sind seit vielen Jahren treue Fans und Markenbotschafter:innen des Marchfeldspargel g.g.A. Dank ihrer Kreativität interpretieren und inszenieren sie unsere Produkte immer neu.
Marchfeldspargel g.g.A.
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Wrenkh
Das Weltbild von Wrenkh ist vegi-zentrisch: In diesem Lokal dreht sich wortwörtlich alles ums Gemüse und das seit 1982.
Somit spielt auch der Marchfeldspargel g.g.A. jedes Jahr eine prominente Rolle auf der Karte. Leo und Karl Wrenkh stellen gemeinsam mit drei jungen Marchfelder:innen in ihrem Kochsalon ihr einzigartiges Können unter Beweis. Frei nach dem Motto: Natur trifft Purismus – einfach genial!
Marchfeldspargel g.g.A.
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Mochi
Ein Spargeliebhaber der neuen Generation ist das Mochi in Wien. Die Küche im Mochi ist zwar asiatisch, dass dabei allerdings Zutaten aus der Region in sämtlichen Haupt- und Nebenrollen besetzt werden, ist jedem Gast bewusst. Grund genug für Koch Simon Kotvojs, sich einmal anzusehen, wo denn der Marchfeld Spargel g.g.A. wächst und gedeiht.
Spargelrezepte
Carpaccio von Radieschen mit weissem Marchfeldspargel G.G.A.
Zutaten für 2 Portionen
| 8 | Stangen weißer Marchfeldspargel g.g.A. |
| 5 | große Radieschen |
| 2 | Spritzer Zitronensaft, Zitronenabrieb |
| 1/2 | Handvoll geröstete Pinienkerne |
| Limettenzesten | |
| Salz und Pfeffer | |
| Dill und Kerbel | |
| Olivenöl kaltgepresst | |
| weißer Balsamico | |
| mild geriebener Parmesan |
Zubereitung
- Marchfeldspargel g.g.A. schälen, waschen, jede Stange in 3 Stücke schneiden, leicht salzen, etwas Zitronenabrieb dazu, dann bissfest dünsten. Das geht auch gut in einer Pfanne mit wenig Wasser.
Tipp: Die Spargelköpfe immer mit Verzögerung hinzufügen, da sie schneller gar sind. - Radieschen fein in eine Schüssel hobeln. Salzen, und etwas Rohrzucker hinzufügen. Radieschen 10 bis 15 Minuten im eigenen Saft ziehen lassen. Die Salz-Zucker-Marinade bricht nun zusätzlich noch leicht die Struktur auf, die Radieschen werden butterzart und bleiben doch knackig.
- Den gezogenen Saft durch ein Sieb abgießen, auffangen und als Basis für das Dressing verwenden.
- Öl und Zitronensaft und einen milden weißen Balsamico Essig hinzufügen. Limettenzesten beigeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Marchfeldspargel g.g.A. und Radieschen unter das Dressing heben, Kerbel und Dill hinzufügen und mit geriebenem Parmesan servieren.
Couscous Bowl mit
Marchfeld- spargel g.g.A.
Zutaten für 2 Portionen
| 75g | Couscous |
| 4 | Stangen weißer Marchfeldspargel g.g.A. |
| 4 | Stangen grüner Marchfeldspargel g.g.A. |
| 5 | getrocknete Tomatenfilets |
| 4 | Zweige Thymian |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Handvoll geröstete Pinienkerne Olivenöl |
| Minze | |
| Rohrzucker | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Den Couscous in einer Schüssel mit einer Prise Salz mischen und mit 120 ml kochendem Wasser übergießen.
- Die Flüssigkeit für fünf Minuten aufgedeckt quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Den weißen Spargel Marchfeldspargel g.g.A. ganz und den grünen Marchfeldspargel g.g.A. im unteren Drittel schälen. Alle Stangen in 3cm Stücke schneiden und dabei eventu- ell holzige Anteile entfernen. Die getrockneten Tomaten hacken und in eine Schüssel geben. Thymian Blättchen abzupfen.
- Die gehackten Tomatenstücke, die Thymianblättchen, den Saft der Zitrone und das Olivenöl in eine Schale geben und zu einem Dressing verrühren. Mit einer Prise Rohrzucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne verteilen und den Spar- gel 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel füllen. Die Pinienkerne am Rand der Pfanne ohne Fettzugabe kurz unter Wenden anrösten und die Hälfte zum Spargel geben. Den Couscous mit dem Dressing marinieren.
- Den Salat in Schalen anrichten und die restlichen Pinienkerne darüberstreuen.
